說到長沙，大家一定會想到臭豆腐。作為長沙經典特色美食，現已遍布全國各地，但不少人還是為吃上正宗的長沙臭豆腐而慕名前去。長沙較為出名的臭豆腐有四家，文和友、羅記、火宮殿和黑色經典。其中，筆者在長沙吃到過羅記的臭豆腐，外脆里嫩的豆腐配上獨特香辣的醬料，實則美味。而更讓筆者眼前一亮的是，羅記招牌上寫著“可真空包裝”這幾個大字。原來，為了能夠讓更多的人品嘗到美味，羅記推出真空包裝版臭豆腐，使游客方便將美食帶回家。
現如今，越來越多的食品使用起真空包裝，比如粽子、腌制肉類、茶葉等等。真空包裝的好處在于能夠有效防止食品變質及氧化，保持其色香味和營養價值。羅記臭豆腐也是如此，這類即食食品難點之一就是保質期短，而真空包裝很好的解決了這一難題。目前，我國真空包裝隨著小包裝的推廣及超市的發展，適用范圍越來越廣泛，并在一部分領域逐漸取代了硬包裝，未來前景十分廣闊。
真空包裝臭豆腐是傳統小吃和科技的一次美麗碰撞，讓“臭”真正飄向世界各地。在大家等待美味臭豆腐的同時，機器可能和店員一樣忙碌，而真空包裝機在名揚美食的道路上功不可沒。真空包裝機的種類繁多，市面上主要類型有全自動拉伸膜、連續式、外抽式、立柜式、給袋式、充氮式等。其中，給袋式真空包裝機在我們日常食品中應用較為廣泛，像雞爪、鴨脖、豆干、小魚仔等各類熟食食品包裝就是運用到這一包裝設備。
給袋式真空包裝機是專門用于休閑小食品的包裝設備。像這類休閑食品傳統的包裝形式是采用人工裝料，再進行真空，每個操作過程是間歇性的，非常容易污染食品，造成安全問題，并在一定程度上也制約了行業向自動化、機械化方向發展。而這一給袋式真空包裝機能夠自動實現取袋、上袋、打碼、上料、填充、封口、輸送等全自動化生產，大幅度提高效率及品質，在一定程度上推動行業快速發展。
羅家的真空包裝在臭豆腐界實屬創新之舉，不僅保質保鮮，更是將品牌帶了出去，由此看出創新升級的重要性。隨著市場需求及人們消費水平的提升，對食品的種類、品質、口感、包裝等各方面有了更高要求，這就使機械設備制造業不斷升級改造、創新研發，生產出符合市場需求的設備。比如近期成都經緯機械制造有限公司研發出的立式全自動真空包裝機，有著自動計量充填、成卷膜袋成型、真空封口等多種功能和技術，破解了榨菜、酸菜、海帶絲等不定型食品的全自動真空包裝難題，使真空包裝行業邁入新臺階。
除了設備外，我國真空包裝技術也在不斷進步。像臭豆腐這類味道較重的食品，采用阻隔性強的包裝材料是一方面，另一方面值得重視的就是利用嚴格的密封技術，防止包裝內容物質的交換，避免食品減重、失味，又可防止二次污染。像山東康貝特食品包裝機械有限公司制造的全自動鴨脖真空包裝機，引進國外新高技術，采用先進進口電眼控制系統及密封技術，達到保質、保鮮、保味、保色。
可以說，羅家臭豆腐順應了市場趨勢，以現代化手段使產業進一步得以擴大。真空包裝在食品行業內已經占據一定地位，無論是其技術還是設備，都在不斷推陳出新，以更好的標準推動行業進步。今后，隨著休閑食品市場發展及消費需求變化，真空包裝機的應用將更加廣泛。
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