目前，對進行保鮮多采用真空包裝和真空充氣包裝。真空包裝機行業30%左右的企業存在低水平的重復建設,這種狀況不但鋪張了有限的資金、人力等重要資源,還造成了真空包裝機市場的無序混亂,阻礙了行業的健康發展,制約了我國中小食物企業真空包裝機的進級換代和包裝技術的立異。但業內專家指出,要解決這個題目,只能通過市場調節和加強對它的下游工業——食物產業的監管力度來實現天然的淘汰。真空包裝機面臨市場需乞降如何遇上甚至超越發達國家的食物真空包裝機,以及如何加大自主立異步伐,力爭在短時間內開發出一批具有自主知識產權和國際提高前輩水平的產品,是擺在我國食物真空包裝機企業眼前的緊迫任務。海內真空包裝機廠家中能進行專業研究開發的很少,這也是我們的不足之處。但在海內一些真空包裝機廠家不斷努力下,海內的真空包裝機在計量、制造、技術機能等方面取得了不錯的業績,特別是啤酒、飲料灌裝設備高速、成套、化程度高,可靠性好。還有機電一體化的泛起,使化包裝機設備的需求激增。為了保存，除控制外界溫度（temperature)和無菌(意思:沒有活菌)以外，更重要(zhòng yào)的是控制合適的氣體環境，如果選擇(xuǎn zé)合適的包裝材料，真空包裝可以達到預期的保鮮目標。進行真空包裝首先要抽氣，然后再封口。
實現真空包裝的方法有：
（1）機械(Machinery)擠壓(jǐ yā)式；
（2）吸管脫氣式；
（3）腔室方法。真空包裝機面臨市場需乞降如何遇上甚至超越發達國家的食物真空包裝機,以及如何加大自主立異步伐,力爭在短時間內開發出一批具有自主知識產權和國際提高前輩水平的產品,是擺在我國食物真空包裝機企業眼前的緊迫任務。海內真空包裝機廠家中能進行專業研究開發的很少,這也是我們的不足之處。但在海內一些真空包裝機廠家不斷努力下,海內的真空包裝機在計量、制造、技術機能等方面取得了不錯的業績,特別是啤酒、飲料灌裝設備高速、成套、化程度高,可靠性好。還有機電一體化的泛起,使化包裝機設備的需求激增。所謂腔室法是將裝有物品的包裝袋放在腔室中打開閥門(作用:控制部件)，由真空泵(行業:機械制造業)進行抽氣，然后熱封。一般塑料袋真空包裝都采用這種方式。
真空包裝機的特點有：
（1）對肉類來說，真空包裝可以除去氧(Oxygen)，從而可以抑制(yì zhì)霉菌（mold）、好氣性菌生長發育，抑制油脂(Grease)組分氧化，控制（control)變質，達到保鮮、保質的目的。真空包裝機面臨市場需乞降如何遇上甚至超越發達國家的食物真空包裝機,以及如何加大自主立異步伐,力爭在短時間內開發出一批具有自主知識產權和國際提高前輩水平的產品,是擺在我國食物真空包裝機企業眼前的緊迫任務。海內真空包裝機廠家中能進行專業研究開發的很少,這也是我們的不足之處。但在海內一些真空包裝機廠家不斷努力下,海內的真空包裝機在計量、制造、技術機能等方面取得了不錯的業績,特別是啤酒、飲料灌裝設備高速、成套、化程度高,可靠性好。還有機電一體化的泛起,使化包裝機設備的需求激增。Johnson和Ingram報道真空包裝鮮肉，由于肉組織的呼吸作用(zuò yòng)和微生物(Micro-Organism)的活動，把其中的氧轉化為二氧化碳(CO2)，積累的二氧化碳能抑制假單孢桿菌繁殖，起到保鮮牛肉的作用；
（2）就果疏而言，真空包裝降低袋內氧(Oxygen)含量，果疏通過(tōng guò)厭氧呼吸產生二氧化碳(C)，同時維持一定的濕度，這種低氧、高二氧化碳、高濕的環境(huán jìng)，能有效減少果疏蒸騰(vapour)，降低果疏呼吸作用(zuò yòng)，減少乙烯生成和營養消耗（consume)，最終達到保鮮的目的；
（3）另外就其它而言，真空包裝可減少水分蒸發，控制（control)由于失水而導致的凝聚、固化現象；
（4）真空包裝除了上述(多用于文章段落或條文等結尾)作用(zuò yòng)外，還具有抗機械(Machinery)壓力(yā lì)，減輕振蕩，有利于遠途運輸(carriage)等優點，因而能更有效地保持原有的色、香、味、形及營養價值。真空包裝機行業30%左右的企業存在低水平的重復建設,這種狀況不但鋪張了有限的資金、人力等重要資源,還造成了真空包裝機市場的無序混亂,阻礙了行業的健康發展,制約了我國中小食物企業真空包裝機的進級換代和包裝技術的立異。但業內專家指出,要解決這個題目,只能通過市場調節和加強對它的下游工業——食物產業的監管力度來實現天然的淘汰。
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